Het befaamde restaurant Waterproef in Den Haag is gesloten. Het aan de Scheveningse Tweede Binnenhaven gelegen restaurant was afgelopen zaterdag voor het laatst open. De sluiting van het restaurant, dat is opgenomen in alle toonaangevende restaurantgidsen en bekendstaat om de internationaal bekroonde wijnkaart, is vrijwillig.

"Na 17 jaar voel ik dat het tijd is om de periode Waterproef af te sluiten en dit mooie restaurant over te dragen", zegt eigenaar Yves van Westreenen. "Het past in mijn levensfase en daarnaast wil ik me voorlopig richten op mijn andere zaak, restaurant De Tapperij in Den Haag. Hoewel niet de hoofdoorzaak, speelt ook mee dat de personeelsbezetting regelmatig penibel was. Het is lastig om voor het hogere segment voldoende gekwalificeerd personeel te vinden. Het werken met een te klein team maakt je kwetsbaar en die last drukt zwaar op me."

De ondernemer kijkt met een goed gevoel en met trots terug op 17 jaar Waterproef. Begonnen als keukenhulp bij De Weduwe Van der Toorn, vervolgde hij zijn culinaire parcours via Haagse restaurants als De Hardans, WOX en Spijs. In 2007 opende hij - destijds nog samen met een compagnon - restaurant Waterproef. "Het was een geweldig avontuur met uitdagingen en prachtige mijlpalen. Samen met wijnprofessionals als sommelier Lendl Mijnhijmer en zijn opvolger Priscilla van der Voort hebben we een internationaal bekroonde wijnkaart opgebouwd en zijn we onderscheidend geweest met onze wijn-spijs-combinaties. Volgens de Michelingids is onze wijnkaart een blikvanger en spectaculair door zijn aanbod en concept.”

Naast opname in de Michelingids, waren ook de vermeldingen in de Gault&Millau-gids, Lekker500 en de Gouden Pollepel-recensie in AD Haagsche Courant hoogtepunten voor Van Westreenen: “Ik ben ook trots op de mensen die onderdeel waren van het team van Waterproef. Een deel van hen is ondernemer geworden, anderen zijn doorgestroomd naar het sterrensegment, waaronder zelfs naar een driesterrenzaak in het buitenland, en sommigen zullen vrienden voor het leven blijven. Ik ben dankbaar dat zij samen met mij Waterproef tot een succes hebben gemaakt."

Tekst gaat door onder foto.

Foto: PR.

Lopende huurovereenkomst

Van Westreenen is nog op zoek naar een opvolger voor de lopende huurovereenkomst van Waterproef. "De locatie aan het water is geweldig en Waterproef is goed bereikbaar met de auto en het openbaar vervoer. De begane grond biedt plaats aan 50 gasten en op de verdieping, waar ook een private diningruimte is, kunnen nog eens 75 personen eten, vieren en vergaderen. Zowel vanaf het terras als vanuit het restaurant en de eerste verdieping is het uitzicht over de Scheveningse jachthaven prachtig. Ik hoop dat ik Waterproef kan overdragen aan een partij die er net zoveel voldoening kan uithalen als ik had."